5.

Ædelråd ( Botrytis cinerea) er en svampevækst, der angriber druerne, når det er fugtigt og vindstille. Botrytis gennemborer skallen på druerne og medfører at druerne udtørrer, dette medfører at de let indtørrede druer er koncentreret med højt sukkerindhold og er ideelle til at lave eksempelvis søde vine. Faktisk er ædelråd meget eftertragtet i nogle vine- og giver nogle vine en større kompleksitet i både struktur og smag. Den kendte Amaronevin er et godt eksempel på udsøgt vin med ædelråd. I Amarone er Botrytis med til at give de klassiske vine de velkendte nuancer af moden blomme og sødmefulde rosiner

Andre vine som har ædelråd er: Ricioto di Soave 1870 Spumante, Ricioto delle Valpolicella og faktisk også den tørre Friulano Collio DOC. Er et fint eksempel på vine som beriges i smag og kompleksitet.