Beskrivelse
Region:
Abruzzo, Torino di Sangro, Italien.
Vinbeskrivelse:
Santo Stefano Pecorino er lavet 100% på druen Pecorino. Vinmarken Santo Stefano ligger meget få hundrede meter fra kysten i næsten 200 meters højde over havetes overflade, jordbunden er meget kalkholdig og briser fra havet har stor indflydelse på karakteren i denne skønne hvidvin. Pecorino er en lokale drue,der var tæt på at gå tabt i Abruzzo og Mache provinsen, fordi den giver et meget lille høstudbytte, heldigvis er den blevet genopdaget og har i dag fået genoprejsning og succes, nærmest kultstatus. Brug af moderne vinteknikker, bl.a. presning af druer i horisontal soft/presse, opnår man fine frugtige nuancer i vinen. 90% af høsten gæres i temperaturkontrollerede ståltanke med ved ekstrem lav temperatur på ca. 17 grader. de sidste 10 % most med drueskin gæres direkte på nye franske fade i ca. 2 måneder, hvor der jævnligt foretages bâtonnage ( teknik med med omrøring af most under gæringsprocessen). Smagen er fyldig og aromatisk med fin duft og frugtsmag, der minder om både Pinot Grigio og Sauvignon Blanc. i skøn forening, dog med lidt mere vinøs karakter og fedme med et stref af fadlagring. Santo Stefano Pecorino er helt igennem en autentisk vin med stor personlighed. Vinen har en flot struktur og en alkoholstyrke på ca. 13,5 %.
Lagring:
Lagringen forgår på ståltanke og nye franske egefade ( 1o%)
Servering:
Vinen står sig godt til Antipasti, fiske og skaldyrsretter, pastaretter og grøntsagssupper.
Serverings temperatur ca. 10-12 grader.
